遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

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面条加改良剂都有哪些?

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2021-10-26 返回列表

面条加改良剂都有哪些?

贵州面条

咱们和贵州面条小编一起来看看:

1.复合磷酸盐类:主要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等按一定比例组成复合磷酸盐。能提高面条的吸水力,提高面条煮时α化度,强化面条的弹性,使面条有爽滑感,使用复合磷酸的面团可塑性好,面片表面光滑,色泽白而细腻,食用时弹性好有咬劲。

2.植物胶:为了提高面条的特性,加入一定量的食用胶,如瓜尔豆胶、沙蓄胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻胶,魔芋粉等可提高面条的强性和保水性,使面条不浑汤,有效地降低含油量。

3.乳化剂:主要有硬脂酰单甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙—钠等,可降低面片和面条的黏性,提高面条的持水性和分散性,改善成品的外观和风味,防止面条老化。

4.食盐:可收敛面团中的面筋,增强温面筋的弹性和延伸性,改善面团工艺性能,提高面团的内在质量,杂菌和霉菌的生长,防止面团热天变酸,在生挂面和方便面时一般添加量为2%~3%。

5.食用碱:能收敛面筋质,使面团具有独特的弹性、韧性和爽滑性,由于碱的作用使面条显淡黄色,起到着色作用,吃时爽口不黏、煮时汤水不浑,加工面条时食用碱的加入量一般为面粉量的01%~02%。本企业2013年获得“贵州省著名商标”、“放心粮油”及“遵义市农业产业化经营龙头企业”称号,顺利通过中国认证中心ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证,去年12月再次通过复审;2014年获得“全国放心粮油进农村进社区示范企业”“市级扶贫龙头企业”和遵义市军粮供应站“军粮应急加工企业”等称号,并在南昌第十三届粮油产品博览会上公司产品获得金奖,同年遵义县县委、县政府还授予企业“农业产业化经营三等奖”。 2014年至2015年连续两年获得省级守合同、重信用单位称号,并且连续三年来,公司精麦汇“普通挂面”、“杂粮挂面”、“儿童挂面”均获得贵州省名牌产品称号。201710月,公司“精麦汇”挂面产品获得“贵州好粮油”称号和绿色农产品评价证书,并发布企业花色挂面标准。2018年企业获得省级农业产业化经营重点龙头企业称号,普通挂面、花色挂面再次获得贵州省名牌产品称号。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。