遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

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发面与醒面的区别是什么?

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2019-06-05 返回列表

发面与醒面的区别是什么?

遵义面条厂家

 

肯定很多朋友一直都想知道他们有什么区别我们就和遵义面条厂家一起来看看:

发面:指面团内加入酵母,在适宜温湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构,就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食,质地松软。

醒面:是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。面条生产公司分享醒面和发面区别:

1、目的不同:

发面:让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。

2、过程不同:

发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

面条生产公司

3、原理不同:

发面:当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

醒面:和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。