遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

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制作鸡蛋挂面的技巧

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2019-04-30 返回列表

制作鸡蛋挂面的技巧

 

鸡蛋挂面是如何做出来的呢?贵州挂面厂家的小编来和大家一起了解下:

需要准备的原料:中筋面粉250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

原料准备好了,现在一起来看一下操作步骤吧:

A、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

B、用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。

C、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机。

制作鸡蛋挂面的方法

D、压面机开1档,让面片过压面机34遍。

E、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍。

F、转压面机3档,过面片56遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机23次。

G、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压34遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

R、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了。

N、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。一般是两个鸡蛋,和一人份的面(最好是细面),家里有葱蒜的话最好。先把蒜切成蒜末,鸡蛋加盐打散,起锅子把油烧热后下蒜末炝锅,把火调为中火,倒入蛋液用筷子拨弄,待蛋液稍微凝固后就关火盛出备用。锅子不用洗(很重要)加入少量的水,开大火烧开后,放入面条。中途保持大火点水两次之后转中火,同时用勺子将多余的水舀出(水量控制在即将没过面条但是又还没有没过面条的微妙位置)。水量控制好之后加入之前炒好的鸡蛋,这个时候可以开始调味了,加入盐,鸡精,和少量的糖(不是为了增加甜味,是用来衬托其他味道的)之后调小火等锅内开始咕噜咕噜冒泡的时候就可以盛出面条享用了。