遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

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手工面条制作过程

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2020-04-25 返回列表

说到手工面条,大家的第一个问题大概就是:为啥要自己做面条呢?
是啊,无论超市里还是菜场里都有大把的新鲜或者干的面条销售,价格便宜量又足,自己动手制作面条很有些吃力不讨好的嫌疑。其实,就算抛开卫生问题、用料品质、添加剂等种种问题不谈,这些现成的面条风味和口感很难贴合每个人的不同需求,毕竟是众口难调。
今天星星就给大家说说怎样亲自动手制做贵州面条,让自己和家人享受一下手工面条那种独一无二的风味。
自己做面条,无非就是两个办法,一个是先用擀面杖把面团擀成面皮,然后用刀切成面条,还有就是利用面条机来制作面 条,今天我们说的就是这个办法。市场上销售的面条机有两类,最近比较红火的就是所谓的“全自动面条机”,把面粉和水倒进机器里面,机器自己完成混合过程, 然后把面团从一个开了许多孔的面板里面挤出来,有点类似传统面食“饸饹”的制作过程,区别就是当下制作“饸饹”的设备都是全金属的,而且操作时需要很大的 力气,这些所谓的“全自动面条机”关键部件大多是塑料制品,而且马达功率有限,不能承受很大的压力,所以制做出来的面条非常软,只能说比面疙瘩略强而已。 当然,也有一些比较严肃的机器,采用全金属结构和大功率马达,挤出来的面条就硬朗很多,问题就是这些机器体积大价格贵,面向的用户是意面餐馆,自家厨房里 买一台很有些杀鸡用牛刀的调调。所以,比较现实一点的办法还是传统的面条机,先把面团压成面皮,然后切成面条。


同学们大概要问,传统的面条机跟手擀面难道不是一回事吗?二者区别还是有一些的,首先面条机可以处理更 硬一点的面团,不但可以把硬面团压成面皮,而且还能辅助完成和面过程。人的体力有限,很硬的面团根本没法用手揉,所以在广东一带从民国时期起开始流行“竹 升面”的做法,把面团平摊在案板上,然后把一根粗竹竿一端用绳索拴在案板上,制面师傅就骑坐在竹竿的另一端,上下跳跃,借助体重和杠杆原理把面团压扁后折 叠起来,不断重复这个过程直到把面团揉得光滑均匀。二来呢,面条机切出来的面条粗细均匀,效率也挺高。面条机的最大缺点就是切出来的面条宽度不能自由控 制,难免出现同样的面条有人嫌太粗,有人嫌太细的尴尬场面。面条机制做的面团里也不能放盐,因为无法进行彻底清洁,总有一些面团碎屑会残留在面条机里面, 如果当地气候比较潮湿,这些盐分就会腐蚀面条机的金属部件。
新鲜面条的口感与使用的面粉筋度关系不是很大,中筋粉或者高筋粉几乎没有什么区别。其中起到决定性作用 的是液体的量和比例:液体越少,贵州面条越筋道,液体中水和蛋的比例也很关键,如果是制作炒面,全蛋面最为合适,面条弹性好,不容易粘在一起,如果是制作汤 面,蛋的比例就要适当降低,这样面条的吸水性会好一些,煮出来的面条非常爽滑。遵义兴伟食品有限责任公司为你解答。