遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

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纯手工鸡蛋手擀面的正宗做法

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2020-05-14 返回列表

纯手工鸡蛋手擀面的正宗做法

贵州面条

我们和贵州面条一起来看看:

面条种类繁多,吃法也各有千秋,而我最怀念的还是妈妈的手擀面,浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条,好吃的几乎连舌头都吞掉,这更印证了一句话,越传统的往往越是经典的。

小时候家里穷,往往是特殊的日子才能吃上面条,那时也没有这个面那个面的,想吃面条只能自己手擀,家里孩子多,每当吃面条的时候,妈妈都要和一大盆面,每次妈妈都会说软面饺子硬面汤,耳熟能详,现在无论是包饺子还是擀面条我都会不自主的唠叨这句话,妈妈干活比较麻利,而我比较爱捣乱,每次都帮妈妈擀面,虽然往往是帮倒忙,但是妈妈每次都夸我"我老儿子真能干,被妈妈夸着夸着,不知不觉中我也掌握了技巧,我也会擀面条了,所以说:教育孩子一定不要吝啬,要多表扬;另外一点就是:榜样的力量是无穷的。下面就具体的介绍一下:筋道手擀鸡蛋面的做法。

16枚鸡蛋磕入碗里,用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

2:盆里加入500g面粉,然后加入1勺盐,放盐的目的是增加面的韧度;加入1小勺碱,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面,分多次加入,调制絮状物干面我们开始下手揉面,揉至光滑不粘手,(这个标准要怎样判断,用手抓一把面碎,能攥成硬面团但又不粘手为宜),盖上保鲜膜,醒面30分钟。

3:趁着醒面的时间我们做个肉酱卤,锅里加油,放入葱花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉变色,加入2勺黄豆酱,加入2勺甜面酱,倒入味极鲜,加点料酒去腥,开大火炖熟。开锅后加入青椒末,翻炒均匀,加点水淀粉,再次开锅,出锅装盘。

4:醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟,让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上,用力揉成光滑的面团,切成拳头大小的面积子,把它揉匀后,用手掌心按成饼状,用擀面杖先用力擀得更薄一点,然后把面皮卷在擀面杖上,从中间向外推出一只手的位置,然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置,就这样一推一拉,一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

5:擀好的面皮撒上薄面,然后一颠一倒把它叠起来,放在案板上。

6:用刀切成宽窄一致的面条,手擀面不要切得太细,太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上,

7:水开下面条,水里加入1勺盐,目的防止面条粘连,开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯,捞出过凉水。

8:面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝,然后加入肉酱,开造吧!

当然了以上资料只是来源于网络。