遵义市兴伟食品有限责任公司生产碱水面、精制面、鸡蛋面、儿童面及杂粮挂面、蔬菜面等系列,产品50个品种,具有麦香浓郁、柔嫩细腻、劲道爽滑等优点,现已销往贵州88个县(市、区)及重庆、四川、云南、广西等地

面条知识 NEWS

您所在的位置:首页 > 新闻中心  > 面条知识

面条发红的主要原因有哪些?

来源:www.zyxwsp.cn         发布时间:2020-06-02 返回列表

面条发红的主要原因有哪些?

贵州面条厂家

在我们生活中面条变红的原因是有很多种的,就比如:面条生产公司如果制作将面粉的原料麦子含有加拿大硬红麦,那么等到磨碎后在加工的时候会发生某种化学反应就能促使面条变红;正在制作过程中如果没有确保湿度以及温度,或者是某种器具造成的影响,就会发生褐变现象,不过这种面条吃到人体中是不会造成任何不良影响的;还有就是你放置的时间太久了,就会变红了。

贵州面条厂家讲讲面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下,对人体无害,所以不用担心。

湿面条变红的原因如下:

1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类物质,所以显红色。

2、腐败变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色。当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更,使终的面制品表皮色泽发暗,偶尔也会有发红等非常现象。

3、面粉的品质

面粉胚乳中含有类胡萝卜素,类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系,共轭双键是一个发色团,有接受光谱的机能,显现由黄到红的颜色,但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱,使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时,也会使面制品涌现发红现象。

本企业2013年获得贵州省商标放心粮油遵义市农业产业化经营龙头企业称号,顺利通过中国认证中心ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证,去年12月再次通过复审;2014年获得全国放心粮油进农村进社区示范企业”“市级扶贫龙头企业和遵义市军粮供应站军粮应急加工企业等称号,并在南昌第十三届粮油产品博览会上公司产品获得金奖,同年遵义县县委、县政府还授予企业农业产业化经营三等奖2014年至2015年连续两年获得省级守合同、重信用单位称号,并且连续三年来,公司精麦汇普通挂面杂粮挂面儿童挂面均获得贵州省名牌产品称号。201710月,公司精麦汇挂面产品获得贵州好粮油称号和绿色农产品评价证书,并发布企业花色挂面标准。2018年企业获得省级农业产业化经营重点龙头企业称号,普通挂面、花色挂面再次获得贵州省名牌产品称号。