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鸡蛋面2.5kg

鸡蛋面2.5kg讲讲用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。

鸡蛋面2.5kg
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鸡蛋面是中国面食的一种,通过鸡蛋和面粉的混合而做出。鸡蛋面面质柔滑,在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韧,有鸡蛋的香味还有小麦的醇香,营养丰富,物美价廉。

所需食材

原料:中筋面粉(饺子粉)250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

鸡蛋面讲讲制作方法

1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

2用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。

3、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机。

4、压面机开1档,让面片过压面机34遍。

5、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档,过面片56遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机23次。

7、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压34遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

8、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

注意要点:

1)这次拿出来做了50%的鸡蛋面,加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦~

2)做面条不比做面包,做面包水份越大越软越好吃,做面条水要少,面团越硬越好,我的水粉比是25

3)压面片时,记得在旁边放上半杯面粉,面片过几遍压面机后就会越来越光滑,越来越湿,所以,当面片开始出现湿润感时,就要在上面撒上少许面粉,以防止面片越来越湿,太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团,不会顺利出条的。

4)在家里压面条不是演杂技,不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他,大可以把面片对半切开,改短小一点再过机器出面条。

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