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精致面1kg

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中国人吃面的习惯由来已久,甚至将面条叫

面条,而大米、小米做的饭则叫做米饭以区之。吃面不仅用于困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。

悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不可胜数。

贵州精致面分享一下面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、馎饦外,尚有唐代流行的冷淘、温淘等,这些称谓就是现代的凉面或水煮面条。在《唐会要.光录寺》中载有宫廷中到冬天要造汤饼,夏天要做冷淘’”,就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面,与北方人的过水面相同;宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有面条的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时干(挂)面条问世了,在《饮膳正要》中载有春盘面山药面羊皮面秀秃麻面等二十多种。明清时又有更进一步的发展,如北京的炸酱面、扬州的裙带面、福建的八珍面等等。

 

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