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清水面2.5kg

贵州清水面讲讲面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“……..立秋勿食煮饼及水溲饼”之语,据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。

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俗称水面面条子;古称汤饼奢面素饼煮饼水引饼不托等。

面条一词是后来才有的。

据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为,在汤中煮称为汤饼。早期的汤饼呈片状,以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期,已基本形成。如:北魏·贾思勰的《齐民要术》中所载的水引饼已与现代的面条相近。晋束的《汤饼赋》曰:玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜凝口外。充虚解战,汤饼为最。弱似春绵,白若秋练。气勃郁以扬布,香气散而远遍。行人失涎于下风,童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇,立侍者干咽。南北朝至唐,面条的品种教以前更为丰富,出现了所谓冷淘的过水凉面,以及多种由于食疗的索饼,而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。

宋代面条的品种发展更为迅速,南宋·孟元老《东京梦华录》,吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。

元代出现了可以长期保存的挂面;明代又出现了技艺高超的抻面。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代,最有意义的是五香面八珍面的出现,而且在乾隆年间又出现了别开生面的伊府面

面条的历史

贵州清水面讲讲面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“……..立秋勿食煮饼及水溲饼之语,据考证水溲饼煮饼是中国面条的先河。魏晋时称汤饼。南北朝时称水引饼水引面。汉《释名·释饮食》载有:蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也;《九谷考》中也有释名之索饼,即今之索面,西北称扯(抻)面;《素食说略》中有面条,古名索饼,一名汤饼,索饼言其形,汤饼言其食法也。做法是用手将面团搓成筷子粗细,再水浸,食用前用手捻成如韭菜叶样子,入沸水煮熟,类似宽面条;或称馎饦,在《齐民要术》中记载做法:用手搓成手指长,用水浸,下锅时用手捻薄,再用沸水煮熟,这种方式很像山西的搓面揪片

 

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